水果类罐头是指以新鲜水果或冷藏或预罐装的水果为主要原料，经加工制成的罐头食品。根据加工方法不同，分为糖水类、糖浆类、果酱类、果冻类、果汁类等罐头。CODEXSTAN51—2003《水果罐头装罐介质导则》对水果类罐头装罐介质（汤汁）进行了分类，主要包括糖水、糖浆、糖水和果汁混合物等。